Ciasteczka marchewkowe

Lubię jesień nie tylko za grube swetry i kolorowe liście…. Ale też za to, że mogę się chować pod kocem, z książką w jednym ręku, kubkiem gorącej w drugim… i aromatycznym, korzennym ciasteczkiem w buzi… Albo marchewkowym…

Ciasteczka marchewkowe

  • 1 czubata szklanka mąki
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 110 g miękkiego masła
  • 1/3 szklanki brązowego cukru
  • 1/3 szklanki cukru kokosowego ( jeśli nie macie, dodajcie zwykły cukier)
  • 1 duże jajko
  • 1 1/2 łyżeczki ekstraktu lub pasty waniliowej
  • 2 średnie marchewki
  • 1/2 szklanki żurawiny/ rodzynek
  • ok. szklanki posiekanych orzechów – włoskich, migdałów, pecan, brazylijskich czy nerkowców (w zależności od tego, co macie w domu)

Marchew ścieramy na tarce o małych oczkach (osobiście lubię robić mix – trę marchewkę na małych i dużych oczkach) i odciskamy z soku. Orzechy siekamy. Mąkę mieszamy w misce razem z sodą, solą oraz cynamonem.

Masło ubijamy z cukrami, aż uzyskamy puszystą masę. Dodajemy jajko, wcześniej przygotowane orzechy i marchewkę oraz żurawinę. Mieszamy do połączenia się składników. Na koniec dodajemy mąkę z dodatkami i ponownie mieszamy.

Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni. Ciasto na blaszki wyłożone papierem do pieczenia nakładamy łyżką, zostawiając miejsce między nimi – ciastka się lekko „rozlewają”. Pieczemy ok 12-16 aż uzyskają jasnobrązowy kolor.

Sałatka zerowaste z ziemniaków i rzodkiewki

Co zrobić z kilkoma ziemniakami, które zostały nam z obiadu? Jak wykorzystać kilka rzodkiewek, które zachowały się z kupionego pęczka? Zrobić z nich banalnie prostą i szybką sałakę, która idealnie sprawdzi się jako lekka kolacja czy przekąska do pracy.

Sałatka ziemniaczana z rzodkiewką

  • ugotowane ziemniaki
  • rzodkiewki
  • 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego/ skyru
  • łyżka majonezu
  • koperek
  • sól, pieprz

Ugotowane ziemniaki kroimy w grube kostki, rzodkiewki w ćwiartki i przekładamy do miski. W miseczce łączymy majonez z jogurtem, dodajemy sól oraz pieprz a także posiekany koperek. Całość mieszamy i czekamy kilka minut, by smaki się lekko przegryzły.

** Protip: Jeśli macie problem z rzodkiewkami i szybko Wam „więdną” umyjcie je, oberwijcie liście (można z nich zrobić np. pesto). Do słoiczka lub woreczka strunowego nalejcie zimnej wody i włóżcie rzodkiewki do środka i dokładnie zamknijcie (ważne by woda lekko je zakrywała). Następnie włóżcie słoiczek/ woreczek do lodówki. Zmieniajcie wodę co 2 dni. W ten sposób rzodkiewka przedłuży swoją świeżość.

Kokosowe placuszki z owocami

Rok szkolny, powroty do pracy i odwieczny problem, co zjeść na śniadanie lub drugie śniadanie. Szybkie i pożywne placuszki kokosowe będą idealna na śniadanie w domu, czy przekąska w pracy lub szkole. Ich przygotowane nie zajmie dużo czasu, a dzięki przemycimy owoce do naszej codziennej diety.

Kokosowe placuszki (ok. 6 sztuk)

  • 1 jajko
  • 30 g mąki kokosowej
  • 20 g płatków owsianych
  • 5-10 g oleju rzepakowego
  • 100 g napoju kokosowego/mleka
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 – 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • ulubione owoce
  • syrop klonowy – opcjonalnie

Wszystkie składniki, poza owocami i syropem klonowym, miksujemy. Masa po zmiksowaniu będzie przypominać pulpę, dlatego gdy będzie się wydawała zbyt sucha można dodać jeszcze odrobinę mleka.

Nakładamy masę łyżką na rozgrzaną patelnię. Smażymy na małym ogniu, aż każda ze stron uzyska złoty kolor.

Gotowe placuszki przekładamy na talerz, dodajemy ulubione owoce i polewamy syropem klonowym.

Sałatka z bobem

Jakoś nigdy nie przepadałam za bobem. I przez wiele lat w ogóle go nie jadłam. Jednak w tym toku strasznie ze mną chodził. Dlatego gdy zobaczyłam go na straganie nie zawahałam. A przepis, dzięki któremu polubiłam bób jest przepisem na sałatkę z bobu i awokado od Kwestii Smaku (uwielbiam jej przepisy).
Poniżej właśnie ten przepis (z malutkimi zmianami)

Składniki:

  • szklanka ugotowanego bobu
  • ulubiona zielenina – min sałat, rukola, roszponka itp.
  • 1 dojrzałe awokado
  • 2 jajka
  • grzanki
  • tarty parmezan (wedle uznania)

Sos:

  • 3 łyżki oliwy
  • 3 łyżeczki syropu klonowego
  • 1,5 łyżki soku z cytryny
  • sól, pieprz

Bób płuczemy i wrzucamy do osolonej wrzącej wody. Gotujemy, aż stanie się miękki. Gdy będzie już miękki odcedzamy i zalewamy zimną wodą, a po ostygnięciu obieramy. Awokado obieramy i kroimy w kostkę. Sałatę płuczemy i dzielimy na mniejsze kawałki. Mieszamy ją z połową winegretu i nakładamy na talerze. Dodajemy awokado i bób, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przygotowujemy grzanki i posypujemy nimi sałatki. Jajka gotujemy na twardo lub w koszulkach i układamy na sałacie. Na koniec, całość posypujemy parmezanem i polewamy resztą sosu.